Les arbitres en judo ont pour mission

d'accorder les avantages ou la victoire aux combattants suite à des techniques partiellement ou totalement réussies ;
de maintenir l'intérêt du combat et d'assurer la sécurité des combattants en arrêtant et en faisant reprendre le combat lorsque c'est nécessaire ;
d'informer les combattants et la table (et si possible les spectateurs) du déroulement du combat, par exemple lorsqu'il y a début d'immobilisation ;
de faire respecter les règles et d'appliquer les sanctions appropriées si nécessaire.

 Les termes d'arbitrage

   Termes génériques
HAJIME — commencez
MATTE (bras tendu vers les commissaires sportifs, paume vers l'avant) — arrêtez
HIKI-WAKE — combat nul
SOREMADE — fin du combat
SONOMAMA (en touchant les deux combattants) — ne bougez plus (lorsque l'arbitre veut vérifier quelque chose sans modifier l'issue du combat)
YOSHI (en touchant brièvement les deux combattants) — reprenez le combat (après SONOMAMA)
HANTEI — décision des juges

    Avantages
KOKA 3 points(bras plié, paume vers l'avant à l'equerre) — petit avantage
YUKO 5 points(bras tendu sur le côté en-dessous de l'horizontale, doigts tendus) — avantage moyen
WAZA-ARI 7 points(bras tendu sur le côté à l'horizontale, doigts tendus) — presque la victoire
   après un deuxième WAZA-ARI, la technique vaut dix points et c'est la fin du combat
IPPON 10 points(bras tendu au-dessus de la tête, doigts tendus) — victoire acquise (point), fin du combat

    Combat au sol
OSAE-KOMI — début d'immobilisation
TOKETA — sortie d'immobilisation

    Sanctions
SHIDO — faute légère penalisable d'un koka
CHUI ET KEIKOKU n'existe plus, les fautes qui étaient sanctionnées par un chui sont désormais sanctionnées par un shido et les fautes qui étaient sanctionnées par un keikoku, sont sanctionnées par hansoku maké.
HANSOKU-MAKE — faute grave (disqualification de la compétition) ou accumulation de quatre fautes légères (disqualification du combat)

Source wikipédia